快捷

同样是普洱茶，喝在口中的茶汤感觉却大有不同，有的粘稠指标平平淡淡，有的度普的重一口就能让人精神一振。这只是洱茶回甘生津在起作用吗？

一款口感不错的茶，是普洱品质会通过很多方面来体现的，比如鲜爽度、茶汤饱满度和协调性等。粘稠指标今天，度普的重我们从另一个至关重要的洱茶方面—“粘稠度”，来看一款茶汤的普洱品质表现。 

普洱茶的茶汤“粘稠度”

普洱茶汤的粘稠感，是粘稠指标衡量"我们喝的是茶汤还是茶水"的标准之一。茶友们喝普洱茶的度普的重过程，都是洱茶一个不断进阶的过程。从最初追求香气，到滋味，然后到口感，我们说到的粘稠感，就是口感中的一项。

粘稠本身的意思是指浓厚而带粘性，喝米汤的时候就会有这样的感觉。

影响普洱茶“粘稠度”

的4种物质

对于普洱茶来说，粘稠度反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富，影响较大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质4种物质。

茶多酚：茶多酚影响茶汤的颜色和苦涩度，是口腔感受粘稠度、饱满度的重要物质之一。水温越高，释放越快速。

氨基酸：是形成茶叶鲜爽度和万千变化香气的重要成分，影响口腔感知粘稠度。季节变化规律表现为春高，秋底的趋势。

果糖：茶叶中的可溶性糖，溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。干茶中约20%的多糖（淀粉、纤维素等），不溶于水，构成茶汤的厚重粘稠感。树龄越大、越靠近茶梗，多糖含量越高

果胶质：影响茶品可见的粘稠度和茶品光泽度。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，果胶的存在有利于茶叶制作的揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。

这4大类物质共同塑造了茶汤的粘稠感，果胶物质丰富的茶品，稠度会更明显。

粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的。一款茶冲泡后，茶汤入口马上就可以判断其粘稠度，在入口后，若是感觉满口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到丰富的味道，那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。

还有一种“粘稠度”的解释，是在口腔里的丰富度和茶汤的质感。优质的普洱新茶，在入口后如果齿颊生香，生津回甘迅速，层次鲜明口感丰富，那么也可以说这款茶的粘稠度较高。就如很多来自优质产区的普洱茶，具备良好的粘稠度，在口腔里的丰富度与质感明显，让经验丰富的茶人凭借着口感与香气，就大致辨认出茶叶的产区。　

粘稠度的表现

一款茶粘稠度高与否，有时不需要品尝，就能直接肉眼可见。将茶汤倒出至公道杯或品茗杯中观察，如果表面有一层像油一样凝结的光圈，这款茶所含的果胶质等物质是很丰富的，粘稠度一定不会低。

因此，粘稠度是品出来的，如果茶汤与口腔之间有明显的粘感，而非水的淡薄感，那这是粘稠度上好的茶。

如何体验粘稠度？

用口腔中上下颚和舌的运动来触碰茶汤使之游走，这种咀嚼方式会对食物的粘稠度产生较细腻的感觉。

优质的普洱新茶，在入口后，若是感觉满口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到丰富的味道，那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。所谓的“满口是茶”，这便是粘稠度很好的诠释。

当品饮者抿下一口茶汤后，满口留香，生津迅速，回甘连绵有序，这便是粘稠度极佳的茶品。粘稠度高的茶品，甚至其茶汤用肉眼看过去，犹如果冻一般。

只有优质的普洱新茶，经过合适的仓储，才会成为优质的陈年普洱茶。而一款又寡又淡的普洱新茶，是不具备越陈越香的物质基础的，这种茶，不管经过多久的陈化，都无法蜕变为优质的普洱陈茶。

投茶量与茶汤粘稠度

是否有关？

其实每一泡茶的投茶量和注水量是有讲究的，建议将其恒定在1：20至1：30之间。

因为这个比例可以确保茶叶溶出更稳定；不会因为投茶量过少导致注水过多，使茶汤滋味淡薄；也不会因为投茶量过多，导致后几泡茶丧失注水空间，一味的加大投茶量，并不能带来最好的品饮效果，感受不到茶汤的粘稠就算了，茶汤还会太浓，还可能喝到满口的苦涩。

其实大家能够直观联想到的投茶量、注水量、出汤时间快慢等等，都只是影响茶汤粘稠度的外在因素，并不能起到决定性作用。因为茶汤粘稠度的高低，与普洱茶的品质直接挂钩，茶树的品种、原料品质，以及加工工艺是否正确才是茶友们应该关注的重点。

什么样的茶粘稠度高？

茶汤是否粘稠，入口就可以立马感受到。粘稠感不是只存在于老茶里，优质的普洱在新茶阶段就具备较高的粘稠度。生茶和熟茶都有粘稠感，一般喝熟茶的粘稠度感觉要比生茶更明显。

稠度取决于茶叶中水溶性物质的含量。

优质的古树春茶原料，辅以精良的工艺制作出的普洱茶，会呈现出很好的粘稠度。

粘稠度是汤感的重要组成，更是作为评价普洱茶和考量转化潜力的重要指标。

品鉴汤感对口腔的辨识能力要求比较高，更准确的记忆和评估，需要一定的时间。专注而反复的体会，才会最终形成一种客观的品鉴能力。

同时，只要仓储得当，普洱茶的核心价值是越陈越香，所以随着存储年份的增加，茶汤的粘稠感也会有显著提升。所以，普洱茶汤的粘稠感与投茶量虽有一定关系，但茶叶品质才是决定品饮享受的关键。